"100 kişilik yemek aylık kaça mal olur?" — toplu yemek satın almasına yeni başlayan her işletmenin ilk sorusu bu. Kısa cevap: tek bir doğru fiyat yok; ama fiyatı oluşturan kalemleri bilirseniz, gelen her teklifi sökebilir ve pazarlığı veriye dayandırabilirsiniz.
Kişi başı tabldot fiyatını ne belirler?
Bir yemek firmasının size verdiği kişi/öğün fiyatı kabaca şu kalemlerden oluşur:
- Ham madde (%45-55): Et/tavuk günü ile baklagil gününün maliyeti aynı değildir — menü döngüsü fiyatın en büyük belirleyicisi.
- İşçilik (%15-20): Aşçı, yardımcı ve servis personeli. Yerinde servis istiyorsanız bu kalem büyür.
- Lojistik (%5-10): Taşıma yemekte araç, yakıt ve termokin (sıcak zincir) maliyeti. Mesafe ve güzergah verimliliği burada devreye girer — mutfağa yakın olmak gerçekten ucuzlatır.
- Enerji + genel gider (%10-15): Doğalgaz, elektrik, ambalaj, hijyen sarfları.
- Kâr marjı (%8-15): Rekabetin yoğun olduğu bölgelerde (örn. Gebze gibi sanayi aksları) marjlar daha sıkıdır.
Örnek hesap: 100 kişilik işletme
Günde 1 öğün (öğle), ayda 22 iş günü çalışan 100 kişilik bir işletme için:
- Aylık öğün sayısı: 100 kişi × 22 gün = 2.200 öğün
- Kişi başı fiyat X ₺ ise aylık fatura: 2.200 × X
Yani kişi başı fiyattaki 10 ₺'lik fark, bu ölçekte ayda 22.000 ₺, yılda 264.000 ₺ demek. Tek firmadan fiyat alıp imzalamak yerine birkaç teklifin karşılaştırılması tam da bu yüzden kritik.
Fiyatı düşüren 4 karar
1. Menü kurgusunu sadeleştirin
4 kap yerine 3 kap + salata bar çoğu işletmede memnuniyeti düşürmeden maliyeti kısar. Tatlının her gün yerine haftada 2-3 gün olması da belirgin fark yaratır.
2. Cumartesi servisini ayrıştırın
Hafta sonu çalışmıyorsanız bunu netleştirin; cumartesi dahil fiyatla hafta içi fiyat aynı değildir.
3. Yakın mutfak seçin
Güzergahı zaten bölgenizden geçen firma, sırf sizin için araç çıkaran firmadan daha iyi fiyat verebilir.
4. Dönemsel fiyat güncelleme maddesini baştan koyun
Endekse bağlı güncelleme maddesi yoksa firma riski baştan fiyata koyar — yani belirsizliği siz peşin ödersiniz. Detaylar için zam görüşmesi rehberimize bakın.
Sık sorulan sorular
100 kişilik yemek için kaç firmadan teklif almalıyım?
En az 3. Yemekhaneci'de tek formla, kapasitesi uyan onaylı firmalardan anonim teklifler alırsınız; firma adları karar aşamanıza kadar gizli kalır.
Kahvaltı veya akşam öğünü eklersek fiyat nasıl değişir?
İkinci öğün genelde ilk öğünden daha ekonomiktir (lojistik aynı araçla çözülür) ama menü içeriğine göre değişir; teklif formunda öğün sayısını belirtmeniz yeterli.
Fiyatlar neden bu kadar sık değişiyor?
Gıda enflasyonu genel TÜFE'den farklı seyreder. Sözleşmenizin alım gücünü Enflasyon Hesaplayıcı ile endeks bazında takip edebilirsiniz.