Soğuk Oda ve Dondurucu Arızasında Acil Durum Planı

Bir yemekhane için soğuk oda arızası, en pahalı ve en riskli aksaklıklardan biridir. Gece fark edilmeyen bir arıza, sabah bütün et ve süt stokunun riske girmesi anlamına gelebilir. Yemekhaneci olarak işlettiğimiz mutfaklarda bu duruma karşı önceden yazılmış bir plan bulunur.

Önce fark etmek

Soğuk oda ve dondurucuların sıcaklığı her vardiya başında ve sonunda okunur ve kayda geçer. Mümkün olan tesislerde sıcaklık alarmı ya da uzaktan izleme kullanılır; böylece mesai dışındaki arıza da fark edilir.

İlk adım: kapıyı kapalı tutmak

Arıza fark edildiğinde soğuk odanın kapısı gereksiz açılmaz. Kapalı ve dolu bir soğuk oda, bir süre daha sıcaklığını korur. Teknik servis hemen aranır.

Ürünleri ayırmak

Arızanın süresi ve ürünlerin ulaştığı sıcaklık ölçülür. Sınırın altında kalan ürünler başka bir soğutucuya, yakındaki bir depoya ya da üretim mutfağına aktarılır. Sınırı aşan ve ne kadar süre sınırın üstünde kaldığı bilinmeyen ürünler tehlikeli kabul edilir ve kullanılmaz.

Menüyü değiştirmek

O günkü menü, mevcut güvenli ürünlere göre yeniden düzenlenir. Gerekirse yemek, merkezi üretim mutfağından taşımalı olarak getirilir. Servis aksatılmaz, ama hiçbir şüpheli ürün de kullanılmaz.

Kayıt ve bildirim

Arızanın başlangıç saati, ölçülen sıcaklıklar, imha edilen ürünler ve alınan önlemler kayda geçer. İşveren durumdan aynı gün haberdar edilir.

Arıza sonrası

Teknik servis raporu dosyalanır, arızanın nedeni not edilir ve gerekiyorsa bakım periyodu sıklaştırılır. Aynı arızanın tekrarı, ekipmanın yenilenmesi için işverene yazılı öneri olarak sunulur.

Planı önceden yazılmış bir arıza, panikle değil düzenle yönetilir.

Ayrıntı: https://yemekhaneci.com.tr/ · https://uysayemek.com.tr/