Yemekhane Bulaşıkhanesinde İş Akışı: Kirli ve Temiz Ayrımı

Bir yemekhanenin hijyeni çoğu zaman servis hattında değil, bulaşıkhanede belirlenir. Kirli tabakla temiz tabağın aynı tezgâhta buluştuğu bir bulaşıkhanede, mutfak ne kadar titiz olursa olsun çapraz bulaşma riski oluşur. UYSA Yemek Hizmetleri'nin kurumsal markası Yemekhaneci olarak yerinde işlettiğimiz mutfaklarda bulaşıkhaneyi tek yönlü bir akış olarak düzenleriz.

Tek yönlü akış

Kirli tepsiler bulaşıkhaneye bir kapıdan ya da bir pencereden girer, temiz malzeme başka bir taraftan çıkar. Kirli ve temiz ürün aynı noktadan geçmez. Alan küçükse bile tezgâhın bir ucu kirli, diğer ucu temiz olarak işaretlenir ve personel bu sırayı bozmaz.

Ön ayıklama

Tepsideki yemek artığı, kâğıt ve plastik makineye girmeden önce ayrılır. Artık yemek kendi kovasına, ambalaj atığı ayrı kovaya gider. Ön ayıklama yapılmadan makineye giren tabak hem makinenin filtresini tıkar hem de yıkama kalitesini düşürür.

Makine çevrimi

Bulaşık makinesinin yıkama ve durulama sıcaklıkları üreticinin önerdiği değerlerde tutulur ve vardiya başında kontrol edilir. Deterjan ve parlatıcı dozajı otomatik pompa ile sağlanır; elle dökülen deterjan hem israf hem tutarsızlık yaratır.

Kurutma ve istifleme

Makineden çıkan tabaklar ve tepsiler havada kurumaya bırakılır, bezle kurulanmaz. Islak istiflenen tabak ve tepsi, kapalı alanda koku ve bakteri üretir. Kurumuş malzeme temiz rafa, servis hattına en yakın noktaya taşınır.

Personel ayrımı

Mümkünse kirli tarafla temiz tarafta farklı personel çalışır. Tek kişi çalışıyorsa, kirli taraftan temiz tarafa geçerken eldiven değiştirir ve elini yıkar.

Günlük kapanış

Servis bitiminde makine boşaltılır, filtreler temizlenir, tezgâhlar ve zemin dezenfekte edilir. Bulaşıkhanenin günlük kapanış kontrolü, yemekhane hijyen listesinde ayrı bir madde olarak yer alır.

İyi işleyen bir bulaşıkhane, görünmeyen ama yemekhanenin bütün hijyenini taşıyan bölümdür.

Ayrıntı: https://yemekhaneci.com.tr/ · https://uysayemek.com.tr/