Yemekhane Mutfağında Gaz, Elektrik ve Yangın Güvenliği: Temel Kontroller

Endüstriyel mutfak, bir tesisin en yüksek ısı ve en yoğun enerji kullanılan bölümlerinden biridir. Yemekhaneci olarak yerinde işlettiğimiz mutfaklarda güvenliği, işverenin iş güvenliği birimiyle birlikte yürütür ve temel kontrolleri günlük rutine bağlarız. Aşağıdaki liste genel bir çerçevedir; her tesisin kendi iş güvenliği planı esastır.

Gaz

Vardiya başında ocak ve kazan vanaları kontrol edilir, gaz kokusu olup olmadığına bakılır. Kullanılmayan ocakların vanası kapalı tutulur. Gaz hattında periyodik kontroller tesisin yetkili firmasınca yapılır ve kaydı saklanır. Servis bitiminde ana vana kapatılır.

Elektrik

Islak zeminde uzatma kablosu kullanılmaz. Kablosu ezilmiş ya da fişi kırık cihaz kullanımdan çekilir ve bakıma verilir. Cihazlar topraklı prizlere bağlanır; aynı prize çok sayıda yüksek güçlü cihaz bağlanmaz.

Davlumbaz ve yağ birikimi

Davlumbaz filtreleri düzenli aralıklarla yıkanır. Kanal içinde biriken yağ, mutfak yangınlarının en sık nedenlerinden biridir; kanal temizliği dönemsel olarak yetkili firmaya yaptırılır.

Fritöz

Fritöz yağı belirlenen sıklıkta değiştirilir, aşırı ısınan yağ kullanılmaz. Fritözün yanında su ile müdahale edilmeyeceği personele öğretilir; yağ yangınında uygun söndürücü kullanılır.

Söndürme ekipmanı

Mutfakta yağ yangınına uygun söndürücü ve yangın battaniyesi kolay ulaşılır bir noktada bulunur. Söndürücülerin dolum tarihleri takip edilir. Personel, yılda en az bir kez tesisin tatbikatına katılır.

Kapanış kontrolü

Servis sonunda ocaklar, fırınlar, fritöz ve elektrikli cihazlar kapatılır; kapanış kontrol listesi imzalanır. Bu liste, mutfakta en son çıkan kişinin sorumluluğundadır.

Güvenli mutfak, düzenli tekrarlanan küçük kontrollerle sağlanır.

Ayrıntı: https://yemekhaneci.com.tr/ · https://uysayemek.com.tr/