Yemekhane Mutfağında Günlük Açılış ve Kapanış Kontrol Listesi

Bir mutfağın günü iyi başlarsa, servisin çoğu sorunu daha ortaya çıkmadan çözülür. Gün sonunda yapılan kapanış ise ertesi sabahın temelini atar. Yemekhaneci olarak işlettiğimiz mutfaklarda açılış ve kapanış, imzalı bir kontrol listesiyle yapılır.

Açılış: sıcaklıklar

Soğuk oda, dondurucu ve soğuk dolapların sıcaklıkları okunur ve kayda geçer. Gece boyunca bir sapma olup olmadığı önceki kapanış kaydıyla karşılaştırılır.

Açılış: ekipman

Ocaklar, fırınlar, kazanlar ve bulaşık makinesi çalıştırılarak kontrol edilir. Arızalı bir cihaz varsa üretim planı servis başlamadan önce buna göre düzenlenir.

Açılış: hijyen ve personel

Personelin iş kıyafetleri, bone, eldiven ve el yıkama noktalarının sabun ve kâğıt havlu durumu kontrol edilir. Çalışma tezgâhları üretimden önce dezenfekte edilir.

Açılış: stok ve plan

Günün menüsüne göre gerekli ürünlerin depoda olup olmadığına bakılır. Eksik ürün varsa tedarikçi aranır ya da menüde eşdeğer bir değişiklik yapılır ve işverene bildirilir.

Kapanış: artanlar

Servisten artan yemekler hijyen kurallarına göre değerlendirilir; servis hattında bekleyen yemek ertesi güne aktarılmaz. Şahit numuneler etiketlenip numune dolabına konur.

Kapanış: temizlik ve güvenlik

Tezgâhlar, zemin, bulaşıkhane ve servis hattı temizlenir. Ocaklar, fırınlar ve gaz vanaları kapatılır, davlumbaz kapatılır, soğuk oda kapıları kontrol edilir.

Kapanış: kayıt

Günün adedi, fire miktarı, arızalar ve dikkat edilmesi gereken notlar kayda geçer. Kontrol listesi, mutfaktan en son çıkan sorumlu tarafından imzalanır.

İmzalı bir açılış ve kapanış listesi, mutfağın her gün aynı standartta çalıştığının en somut kanıtıdır.

Ayrıntı: https://yemekhaneci.com.tr/ · https://uysayemek.com.tr/