Yemekhanede Tedarikçi Teslim Alma: Kabul Kontrolü Nasıl Yapılır?

Toplu yemekte kalite, ürün mutfağa girdiği anda başlar. Teslim alma noktasında yapılmayan bir kontrol, sonradan reçete ya da pişirme ile telafi edilemez. Yemekhaneci olarak yerinde işlettiğimiz mutfaklarda her teslimat aynı kabul kontrolünden geçer.

Teslim saati

Teslimatlar servis saatleriyle çakışmayacak biçimde, genellikle sabah erken saatlere planlanır. Böylece kabul kontrolü acele edilmeden yapılır ve ürün hemen depoya alınır.

Sıcaklık

Soğuk zincir ürünlerinde, yani et, tavuk, balık ve süt ürünlerinde, teslimde ürün sıcaklığı ölçülür. Sınırın üstünde gelen ürün kabul edilmez ve tedarikçiye iade edilir. Dondurulmuş ürünlerde çözülme izi, ambalajda buz kristali ya da ıslaklık red sebebidir.

Ambalaj ve etiket

Ambalaj sağlam, temiz ve kapalı olmalıdır. Etikette ürün adı, üretici, üretim ve son tüketim tarihi, parti numarası okunaklı yazmalıdır. Etiketi eksik ya da okunmayan ürün kabul edilmez.

Miktar ve görünüm

İrsaliyedeki miktar tartılarak ya da sayılarak kontrol edilir. Sebze ve meyvede çürük, ezik ve küflü ürün ayrılır. Kuru gıdada çuval ya da paket bütünlüğü, nem ve haşere izi kontrol edilir.

Kayıt

Her teslimat bir kabul formuna işlenir: tarih, saat, tedarikçi, ürün, parti numarası, ölçülen sıcaklık, kabul ya da red ve teslim alan kişi. Bu kayıt, olası bir sorunda ürünün geriye doğru izlenmesini sağlar.

Depoya alma

Kabul edilen ürün en geç birkaç dakika içinde ilgili depoya alınır: soğuk ürün soğuk odaya, dondurulmuş ürün dondurucuya, kuru gıda kuru depoya. Yeni gelen ürün eski ürünün arkasına yerleştirilir; ilk giren ilk çıkar.

Teslim alma noktası, mutfağın kapısındaki ilk kalite kontrol noktasıdır.

Ayrıntı: https://yemekhaneci.com.tr/ · https://uysayemek.com.tr/